コーヒーの味は一般的にローストの仕方で決まってきます。コーヒー豆をローストする時間が短い、となり、浅いロースト「浅煎り」のコーヒーは酸味が強く、苦味は少なくあっさりとした味わいです。
対してローストする時間の長い、深いロースト「深煎り」のコーヒーでは逆に酸味は消えて非常に濃厚なコクと苦味が前面に出ます。
このように浅淹りローストのコーヒーは酸味の強いコーヒーとなり、深淹りローストのコーヒーは苦味の強いコーヒーとなります。
コーヒーの香りは浅煎りから深煎りにかけて少しずつ変わります。中でも中煎り〜中深煎り（ハイ〜シティーロースト）で香りが1番強いコーヒーになります。
コーヒーの味わいを決定する苦味、酸味、甘味をはじめ、こくなどの味の性質、香りの強弱はコーヒーの生豆の種類や質、焙煎機の種類や性能、焙煎の仕方などによってさまざまに変わってきます。まさにコーヒーは自分の好みに合うように自由自在に作り上げられることが楽しみのひとつですね。
